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味噌について

市販の味噌は、7%などもあるが、家庭で純粋な材料のみで作るなら、
18~22.5%位が無難。
あまりに、塩分濃度が低いと、日持ちしない。
2年程、ねかした方が、こなれてて美味しい。
それ以降は、風味は落ちるが、発酵食品としての効能は、増していく。

発酵食品は、
腸内バランスを整える(そのため美肌効果も期待できる)
公害物質や添加物などの有害物質を排出する力がある。

放射性物質の除去も期待できるとして、去年から、突然、味噌ブームになったりしている。

保存について
容器は化学製品(ポリ容器や塩化ビニール製の物)は避ける。半年もすると容器にくっついた部分が黒く変色してくる。味も苦みを帯びる。
甕か樽、ホーロー製容器を使う。

作る工程でも、本来は、ビニール袋やラップ(化学製品)は使わない方が、よい。布袋やふきんを使う方が望ましい。
ただ、扱いやすさでは、布袋よりビニール袋の方が、ふきんよりラップの方がラク。
表面のカビも生えにくい。

大豆を煮る時も、圧力鍋で短時間で煮るか、
鍋で4~5時間ことことと煮込むか・・・

天地返しも、1カ月でするか、3カ月でするか・・・

重石も1~1.5kgで最後までそのままで仕込むか、
3~4kgで、途中で半分の重さに変えて仕込むか・・・

こうじも、玄米麹にするか花糀にするか・・・

煮汁も、塩切りした時点で混ぜるか、
大豆と糀を混ぜた後に加えるのか・・・


どこまでこだわるか・・・

theme : 食と健康
genre : ヘルス・ダイエット

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プロフィール

まみのこ(ぽぽまま)

Author:まみのこ(ぽぽまま)
料理好き・発酵好き・純米酒大好き
もちろん、わんこも子どもも大好きだよ~

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